芽類 / 苗類│發芽營養大不同，促進代謝顧免疫

 

 

 

 

芽苗

 

發芽營養大不同，促進代謝顧免疫--芽類 / 苗類

 

    隨著健康概念的風行，越來越多人重視芽菜類與菜苗類的營養，小小的豆子，僅是發芽再行食用，營養大不同。

大多數的豆類經過發芽可以提高好幾倍維生素C與胺基酸的含量(如豌豆苗、綠豆芽、黑豆芽、黃豆芽)，甚至原始豆普林含量較高的狀況，經過發芽都可以因此降低含量(如黑豆芽、黃豆芽)，且發芽後產生更多維生素A、E、B群及珍貴的酵素，也更好消化吸收；顏色豐富的原豆發芽(如：黑豆芽、紫高麗菜苗、紫莖蘿蔔蘡)都含有較高的植化素，對身體抗氧化抗老的效果更佳！

另外，越來越多研究發現，芽類比其原豆還有較多特殊營養素(如：花生芽含白藜蘆醇、綠花椰菜芽含蘿蔔硫素)。芽類與苗類營養豐富(高纖且鈣、鐵高)、熱量低且烹煮用途廣，可以涼拌、攪打精力湯、也可煮湯，不僅能促進新陳代謝、調節體內的酸鹼平衡(如：含大量葉綠素的鹼性食物-小麥草)，又能強化免疫機能，是頗受營養界推薦的食物。值得注意的是，芽苗類多偏涼性，且常見生食，因此體質虛寒者，應酌量食用。