黃豆│補養脾胃，零膽固醇的蛋白質來源

黃豆

補養脾胃，零膽固醇的蛋白質來源

        食品分類中的奶蛋豆魚肉類中，「豆」指的就是黃豆，那是因為黃豆被稱為田地裡的肉，能夠提供人體重要的必須胺基酸與蛋白質，近期的研究發現其營養價值並不遜於牛肉，是素（蔬）食者非常良好的蛋白質來源之一，同時也能提供鈣質的補充，並且沒有其他動物性蛋白質來源有的膽固醇負擔問題；除此之外，黃豆也含有豐富的多種維生素、礦物質、卵磷脂，以及近期很夯的大豆異黃酮與大豆皂苷，對脂肪代謝、記憶力維持、調節女性生理不適、抗老化有幫助。

食物五行屬性上黃豆屬土，脾胃也屬土，因此在「豆」字輩的食物中又屬黃豆最適宜補脾胃。需住要注意的是，「生黃豆」含有胰蛋白酵素，會抑制蛋白質消化，食用前請務必煮熟；尿酸較高與痛風患者，以及部分人食用黃豆會有腹脹情形，宜酌量食用。